清蒸食物之前应该在食物上涂抹好料酒，在清蒸过程中乙醇会开始挥发，这个过程也会将鱼腥味给挥发掉，还能使鱼中的脂肪酸、氨基酸产生化学反应，增加食物的层次感、丰富口感。
有些菜肴腥味比较重，例如鱼，或者新鲜度比较差的肉，在入锅前用料酒浸泡一下，让乙醇挥发带走多余的腥味，锁住鱼、肉的鲜味。
有些菜肴会采用煎制或者焖熟的方法烹饪，这种情况下可以在菜肴烹煮的中途放，放早了乙醇挥发，反而不利于食物锁鲜，所以建议在烹饪过程中放。
浸泡食物需要花费很多时间，有些人嫌麻烦，这个时候就可以选择不浸泡，在制作过程中放也是一样的，高温可以挥发料酒中的乙醇，提升菜肴的鲜度。
